E' TEMPO DI...SACHER!

Ora che il freddo inizia ad accarezzarci le guance e ad infreddolire i piedi, viene voglia di coccolarsi un pò ed assaporare un dolce che ricorda la tradizione dei paesi d'oltralpe e che ci scaldi con il corposo e dolce sapore del cioccolato fondente, marrone come le fronde degli alberi in autunno...sapete a cosa mi riferisco: la torta Sacher!

La bambina occhialuta munita di grembiule, legati i capelli, sparsi sul tavolo tutti gli  strumenti da cucina e gli ingredienti, si è messa subito al lavoro...Ecco il risultato, giudicato da un'agguerrita giuria di familiari, colleghi e amici:

Il voto è stato unanime e molto positivo...nessun briciolo di torta è andato sprecato! Un successo totale, perciò: provate anche voi, vi stupirete di quanto è facile!

1°STEP: la torta al cioccolato

Ti servono: 100 g mandorle - 100 g zucchero a velo - 150 g burro - 5 uova - 70 g farina - 1 bustina di lievito per dolci - 150 g cioccolato fondente 
+ 250 g circa di marmellata (di solito di albicocche, ma ti puoi sbizzarrire con tutti i gusti che si armonizzino con il cioccolato fondente, come arancia, fragola, amarena...) per farcire. 

Come fare:  
1) muoviti su tre fronti: metti il burro a sciogliere a fuoco basso in un pentolino - trita le mandorle più fini possibile (fallo con il mixer magari) - separa gli albumi dai tuorli e montali a neve.
2) Unisci mandorle tritate + zucchero a velo + burro fuso + 5 tuorli 
3) Sciogli il cioccolato a bagnomaria
4) Prendi un setaccio e tramite questo versa la farina e il lievito nell'impasto.
5) Unisci il cioccolato sciolto e mescola; aggiungi poi gli albumi montati e mescola.

Cottura: a 180° per 25 minuti (poco prima dello scadere del tempo, se a occhio la superficie del dolce ti sembra solida, apri il forno e infilza uno stecchino nella torta; se lo tirerai fuori asciutto, la torta è cotta). Cotta la torta, tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare.

Farcitura: se la torta è fredda (altrimenti rischia di sfaldarsi), prendi un coltello grande, non seghettato e usalo per tagliarla in due; prendi una superficie piana (un piatto/un sotto-piatto...) e infilala nel taglio che hai fatto. Tira sù: in questo modo separi le due parti di torta senza drammi, farcisci con comodo con la marmellata che preferisci e poi rimetti sopra la parte sollevata, facendola scivolare giù dal piatto/sotto-piatto. 


2°STEP: la glassa al cioccolato

Ti servono: 250 g panna fresca - 300 g cioccolato fondente - 50 g miele 
+ un termometro da alimenti (possibilmente!!)
+ una sac à poche o una siringa per dolci (per le decorazioni, se vuoi farle)

Come fare:  
1) In un pentolino metti la panna e il miele, accendi a fuoco basso e cerca di farli amalgamare.

2) Trita tutto il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.

3) Quando il composto panna+miele sta per bollire (non deve bollire del tutto!) spengi il fornello. Versa panna+miele sopra al cioccolato fondente e mescola.   

4) Infila il termometro nella tua bella glassa marrone intenso e vedi che temperatura ti dà (intorno ai 40°). Ora abbi pazienza e aspetta; tieni presente che solo quando raggiungerà i 34° potrai spalmarla sulla torta.

OK, e se io non ho il termometro per alimenti?? --> aspetta un quarto d'ora più o meno e tieni presente che il composto non deve essere nè troppo caldo nè deve iniziare a indurirsi! 

Spalmare e decorare: Ti sembrerà un pò strano, ma devi spalmare un pò di marmellata (dello stesso gusto usato per la farcitura) anche SOPRA la torta,  formando uno strato molto sottile. Poi prendi un pochino di glassa e mettila da parte. Con una spatola distribuisci la glassa restante sulla torta, ricoprendola sopra e ai lati. Riempi una sac à poche o una siringa per dolci con la glassa che avevi messo da parte; ora puoi sbizzarrirti con scritte e i disegni! Vedrai come è divertente, la glassa a questa temperatura si presta facilmente per decorare :) 

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 Wow che capolavoro! Sicuramente buono e di certo artistico...ma ora corri a mettere la torta in frigo, se no la glassa ci metterà troppo a solidificarsi! 

Complimenti al cuoco e buon appetito a tutti! :P




- Per la ricetta della torta al cioccolato ho consultato "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi, sotto il nome "Sacher torte".
- Per la glassa ho trovato ottima invece la ricetta di Giallo Zafferano  (google->glassa Sacher->Ricetta Sachertorte-Le ricette di Giallo Zafferano.it->nella ricetta cerca "Copertura")



-------Prossimamente in video tutorial!-----------

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Una delle passioni della nostra bambina occhialuta è quello dei biglietti d'auguri; le piace prepararli mettendoci amore e impagabile è la contentezza di vedere il festeggiato felice! Per far sì che abbiano successo però bisogna prestare anche avere un pò d'intuito nello scovare le soluzioni migliori per ogni persona, in base alla sua personalità e ai suoi interessi. Quello proposto oggi è...
 

...UN BIGLIETTO ENIGMATICO!

Si avvicina il compleanno di un vostro amico, magari un tipo che adora le dissertazioni filosofiche, i giochi di logica, che ha un ottimo intuito e ferreo ragionamento e che magari ha una personalità complessa, ricca di tante sfaccettature, a volte oscura ed enigmatica...per assecondare la sua indole e i suoi interessi potete cimentarvi in un biglietto labirintico (e non solo); ecco la spiegazione:

1) Procuratevi da Internet un labirinto a vostro piacimento (io l'ho scelto ottogonale) e stampatelo

2) Scegliete una o più frasi filosofiche; ad esempio io ne ho scelte due: 

 - L'uomo è l'unico animale la cui esistenza è un problema che deve risolvere (E.Fromm)

 - La mancanza di qualcosa che si desidera è una parte indispensabile della felicità. (B.Russel)

3) Iniziate a cifrare (cioè a trascrivere in caratteri misteriosi) le frasi scelte; per far questo io ho scelto il "cifrario di Vigenère". Per utilizzare questo cifrario bisogna: 

• scegliere una parola "chiave" (io ho scelto AUGURI)
• trascrivere la frase che si vuole cifrare tutta di seguito, senza spazio tra le parole
• sovrapporre la parola chiave sopra la frase quante volte richiesto dalla lunghezza della frase stessa, non preoccupandosi se la parola chiave alla fine resta incompleta 

sembra complicato ma non lo è; ora vi faccio vedere:

•  Stampare da internet la tabella relativa al cifrario di Vigenère (io per esempio l'ho trovata qui: http://www.matematicamente.it/forum/alcuni-concetti-di-crittografia-t20802.html). 
• Ora non vi resta che procedere a cifrare; prendete le coppie di lettere che nell'immagine precedente io ho separato con una stanghetta verde (ad esempio: A-L), cercate sulla colonna sinistra della tabella la A (che è quella della parola chiave) e scorrete con il dito sulla riga finchè non trovate il punto di intersezione con la lettera L (che ricordiamo essere della frase da cifrare). Quel punto di intersezione è: L

Per essere sicura che abbiate capito, vi faccio l'esempio anche con la coppia G-O (che è quella dopo U-U): Il punto di intersezione tra la G (di "auGuri") e la O (di "luOmo") è U.

 Procedete a trovare le lettere misteriose per ogni coppia, anche aiutandovi con dei righelli, se preferite.

Ogni lettera ottenuta va scritta sotto ogni coppia. Otterrete alla fine una frase senza spazio fra le parole e dal significato apparentemente incomprensibile! 
(per esempio, la frase scelta da me di Fromm si presenta così: "LOUGFMLOTCTWAHOGRTEFGWLQEMOMKMNTGYLVPLUVCMMUJUIQSIRPVZE. Y.LLFUM"). 
Ecco un esempio:

4) Bravissimi! Avete scritto il vostro messaggio cifrato. Ora ricalcate su un foglio il labirinto (attaccate con il patafix il foglio con il labirinto stampato sul vetro di una finestra illuminata, sovrapponete a questo il foglio da voi scelto e su cui ricalcherete il labirinto).
 Il messaggio misterioso sarà le "mura esterne" del labirinto stesso:

 Notate che io, nel trascrivere il messaggio cifrato, ho posto anche accenti, apostrofi e ho fatto di colore diverso le parole (pur facendole rimanere tutte attaccate) come fosse la frase originaria; questo per facilitare la decifratura da parte del festeggiato.

Assemblando insieme le due frasi (quella di Russel va in senso anti-orario, quella di Fromm in senso orario) e ricalcando il labirinto, ho ottenuto questo:

5) Ora che il labirinto è finito tagliatelo dal foglio e create quello che sarà il retro del labirinto: sovrapponendolo ad un cartoncino non troppo spesso, tracciatene su di esso i contorni, tagliate la sagoma ottenuta:

 e incollatela dietro al vostro labirinto (io ho voluto creare anche un effetto leggermente 3D usando il taglierino per evidenziate un pò il contorno creando una specie di cornice)

Dietro scrivete la vostra frase per augurare 'buon compleanno'. 

6) Come vedete, per completare il significato del mio biglietto, è necessario inserire una parola, che è anche la parola chiave che serve per interpretare il messaggio cifrato, "AUGURI". Su un cartoncino più spesso disegnate allora una chiave contenente tale parola, ritagliatela e mettete del biadesivo nel vano apposito dove dovrà essere collocata. 

 FINITO! Ora il lavoro duro sarà quello del malcapitato festeggiato che dovrà:

1) uscire dal labirinto, ottenendo così la chiave di decifratura
2) decifrare il messaggio cifrato, usando la tabella che anche noi abbiamo usato (e che si cercherà da solo su internet o gli fornirete voi) oppure questa funzione matematica (alla quale, se davvero è un mostro nel ragionamento, può arrivare anche da solo):

 Si inizino a spremere le meningi, dunque! Al prossimo tutorial ;)

Per questo biglietto ringrazio anche il mio amico Leonardo Mariuccini che mi ha dato l'idea del labirinto e mi ha iaccennato ai messaggi cifrati.