Ora che il freddo inizia ad accarezzarci le guance e ad infreddolire i piedi, viene voglia di coccolarsi un pò ed assaporare un dolce che ricorda la tradizione dei paesi d'oltralpe e che ci scaldi con il corposo e dolce sapore del cioccolato fondente, marrone come le fronde degli alberi in autunno...sapete a cosa mi riferisco: la torta Sacher!
La bambina occhialuta munita di grembiule, legati i capelli, sparsi sul tavolo tutti gli strumenti da cucina e gli ingredienti, si è messa subito al lavoro...Ecco il risultato, giudicato da un'agguerrita giuria di familiari, colleghi e amici:
Il voto è stato unanime e molto positivo...nessun briciolo di torta è andato sprecato! Un successo totale, perciò: provate anche voi, vi stupirete di quanto è facile!
1°STEP: la torta al cioccolato
Ti servono: 100 g mandorle - 100 g zucchero a velo - 150 g burro - 5 uova - 70 g farina - 1 bustina di lievito per dolci - 150 g cioccolato fondente
+ 250 g circa di marmellata (di solito di albicocche, ma ti puoi sbizzarrire con tutti i gusti che si armonizzino con il cioccolato fondente, come arancia, fragola, amarena...) per farcire.
Come fare:
1) muoviti su tre fronti: metti il burro a sciogliere a fuoco basso in un pentolino - trita le mandorle più fini possibile (fallo con il mixer magari) - separa gli albumi dai tuorli e montali a neve.
2) Unisci mandorle tritate + zucchero a velo + burro fuso + 5 tuorli
3) Sciogli il cioccolato a bagnomaria
4) Prendi un setaccio e tramite questo versa la farina e il lievito nell'impasto.
5) Unisci il cioccolato sciolto e mescola; aggiungi poi gli albumi montati e mescola.
Cottura: a 180° per 25 minuti (poco prima dello scadere del tempo, se a occhio la superficie del dolce ti sembra solida, apri il forno e infilza uno stecchino nella torta; se lo tirerai fuori asciutto, la torta è cotta). Cotta la torta, tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare.
Farcitura: se la torta è fredda (altrimenti rischia di sfaldarsi), prendi un coltello grande, non seghettato e usalo per tagliarla in due; prendi una superficie piana (un piatto/un sotto-piatto...) e infilala nel taglio che hai fatto. Tira sù: in questo modo separi le due parti di torta senza drammi, farcisci con comodo con la marmellata che preferisci e poi rimetti sopra la parte sollevata, facendola scivolare giù dal piatto/sotto-piatto.
2°STEP: la glassa al cioccolato
Ti servono: 250 g panna fresca - 300 g cioccolato fondente - 50 g miele
+ un termometro da alimenti (possibilmente!!)
Come fare:
1) In un pentolino metti la panna e il miele, accendi a fuoco basso e cerca di farli amalgamare.
2) Trita tutto il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
3) Quando il composto panna+miele sta per bollire (non deve bollire del tutto!) spengi il fornello. Versa panna+miele sopra al cioccolato fondente e mescola.
4) Infila il termometro nella tua bella glassa marrone intenso e vedi che temperatura ti dà (intorno ai 40°). Ora abbi pazienza e aspetta; tieni presente che solo quando raggiungerà i 34° potrai spalmarla sulla torta.
OK, e se io non ho il termometro per alimenti?? --> aspetta un quarto d'ora più o meno e tieni presente che il composto non deve essere nè troppo caldo nè deve iniziare a indurirsi!
Spalmare e decorare: Ti sembrerà un pò strano, ma devi spalmare un pò di marmellata (dello stesso gusto usato per la farcitura) anche SOPRA la torta, formando uno strato molto sottile. Poi prendi un pochino di glassa e mettila da parte. Con una spatola distribuisci la glassa restante sulla torta, ricoprendola sopra e ai lati. Riempi una sac à poche o una siringa per dolci con la glassa che avevi messo da parte; ora puoi sbizzarrirti con scritte e i disegni! Vedrai come è divertente, la glassa a questa temperatura si presta facilmente per decorare :)
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Wow che capolavoro! Sicuramente buono e di certo artistico...ma ora corri a mettere la torta in frigo, se no la glassa ci metterà troppo a solidificarsi!
Complimenti al cuoco e buon appetito a tutti! :P
- Per la ricetta della torta al cioccolato ho consultato "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi, sotto il nome "Sacher torte".
- Per la glassa ho trovato ottima invece la ricetta di Giallo Zafferano (google->glassa Sacher->Ricetta Sachertorte-Le ricette di Giallo Zafferano.it->nella ricetta cerca "Copertura")
-------Prossimamente in video tutorial!-----------
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